MANAGEMENT EN HOTELLERIE RESTAURATION
Description
Le manager en hôtellerie est la personne qui dirige et coordonne l’ensemble des services d’un établissement hôtelier ou de restauration. Son rôle est de définir la politique commerciale et managériale de l’établissement selon des objectifs de rentabilité, la charte de qualité et les normes d’hygiène et de sécurité. Manager d'hôtel est un métier qui exige une présence de tout instant et dont les missions peuvent varier en fonction du type d’établissement géré (chaine, indépendant, etc.).
Objectifs
Se positionner en tant que manager CHR (Café, Hôtel, Restaurant) ou HR (Hôtel, Restaurant), prendre conscience des responsabilités de chacun
Maîtriser les outils opérationnels du management et de la motivation d'équipes en hôtellerie restauration
Améliorer les performances de son établissement (hôtel ou restaurant)
Etre « force de proposition » et « force de changement » auprès de la direction, des clients et des équipes
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Public cible
Managers en restauration
Nouveau manager CHR
Chef de rang
Prérequis
Occuper des fonctions d'encadrement même depuis peu pour suivre la formation management hôtellerie restauration
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Coût de la formation
50Â 000 francs CFA
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Date de la formation
06 et 13 JUILLET 2024
Heure de la formation
09 Heures -14 Heures
Lieu de la formation
 Abidjan Cocody Angré 8ème tranche, non loin de SICOMEX
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques et pratiques
Analyse des situations vécues
Elaboration de plans personnels d'action
Support de cours formation management en hôtellerie restauration
Évaluation des acquis en fin de formation
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Programme
Ø Comprendre la posture du manager CHR / HR pour mieux se positionner
o  Les missions du manager et les enjeux du management pour les managers et leurs équipes
o  Appréhender le positionnement du manager, sa posture et la notion de représentation
o  Comprendre les enjeux d'un bon, ou d'un mauvais, management pour les équipes et les clients
o  Savoir se positionner dans son rôle de manager
§ Au niveau de l'activité de son service
§ Au niveau de sa posture vis-à -vis de ses collaborateurs
§ Au niveau du relationnel avec ses clients
§ Au niveau de la hiérarchie
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Ø Optimiser le management de son service et de son équipe de restauration
o  Les réunions : le « noyau » réunion, les processus des réunions, le processus de décision
o  Les fondamentaux du briefing et débriefing : motivation, organisation, responsabilités
o  Les outils du management
§ Etre leader et donner une direction à son équipe
§ Comprendre le processus de groupe dans un établissement CHR
§ Savoir reconnaître le mode de fonctionnement de chaque membre de son équipe
§ Identifier les conditions qui favorisent l'efficacité collective
o  L'écoute : Se battre contre « la pensée unique » ! La différence est une chance !
o  Communiquer
§ Les mécanismes de la communication
§ Animer une équipe et gérer les relations entre les membres de l'équipe
§ Faciliter les échanges et gérer les conflits entre les membres de son équipe
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Ø Motiver et dynamiser son équipe, les impliquer dans l'évolution et le développement de votre établissement
o  Les leviers de la motivation et les outils de la persuasion
o  Besoins et motivations : la pyramide de Maslow
o  Supprimer les facteurs de démotivations
o  Faire agir ses équipes pour une performance individuelle et collective
o  Comprendre la notion de leadership
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Ø Faire agir c'est faire progresser ! Une compétence, c'est quoi ?
o  Transmettre ses compétences pour travailler dans de meilleures conditions et gérer son temps
o  Entretenir des relations positives et gagnantes au sein de l'équipe
o  Développer et gérer l'implication personnelle des membres de son équipe
o  Les techniques et comportements qui optimisent les relations interpersonnelles
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Ø Etre force de proposition dans la structure de son CHR (Café, Hôtel, Restaurant)
o  Etre à l'écoute des évolutions dans les comportements, les attentes, des clients afin de s'adapter en permanence à ces évolutions
o  Etre en état de veille permanente et solliciter ses équipes pour des remontées constantes d'informations
Etre force de proposition auprès de sa hiérarchie dans un souci de performance permanent et savoir faire adhérer ses équipes aux changements induits
